ŻELATYNA

Żelatyna (nazywana również glicyną) jest bezbarwną, przezroczystą, bezzapachową substancją białkową stanowiącą mieszaninę naturalnych białek i peptydów. Otrzymuje się ją na drodze hydrolizy kolagenu zawartego w skórze, chrząstkach i kościach zwierzęcych. Rozpuszczona w wodzie tworzy układ koloidalny, czyli tzw. zol liofilowy, który w odpowiednio wysokiej temperaturze otoczenia zamienia się w żel.